Tai yra tipiškas Jura kalnų sūris (Prancūzija - Šveicarija). Kadangi mūsų klimatas artimas tenykščiam, jis palankus ir šio sūrio gamybai. Balaitė yra gana greitai pagaminamas sūris, tačiau ypatinga jo gamybos technologija reikalauja kasdienio žievelės plovimo brandinimo metu. Sūrio paviršiuje besidarbuojančios bakterijos suteikia jam rausvą pigmentą ir išskirtinį aromatą. Šis sūris puikiai tinka lydyti - gaminti tikrą raclette! Kaina 17 €/kg, arba 1,70 €/100g. Pasirinkus kelis kartus po 100g, atpjausime bendrą svorį atitinkantį gabalėlį. Viso sūrio svoris 2,5-3 kg.